Côté Normandie : rhum arrangé aux pommes flambées au calvados

Après cette belle escapade made in Gourmandie Normandie, voici comment prolonger notre gourmandise une fois rentrés à la maison !

En cette saison automnale, je vous propose de nous réchauffer avec une recette métissée aux saveurs créoles et normandes : le rhum arrangé à base de pommes flambées au calvados ! La légende ne dit pas cependant si c’est délicieux avec un camembert bien fait 😀

Ingrédients :

• 70 cl de rhum agricole – j’ai pris du Trois Rivières
• 3 Pommes à jus – par exemple, la variété Jazz
• 1 petit verre de Calvados
• 1 bâton de Cannelle
• 1 gousse de vanille
• 50 g de Sucre roux

Étapes :

Pelez les pommes, et coupez-les en quartiers
Faites les ensuite revenir à feu vif pendant 5 à 10 min
Ajoutez le calvados et faites flamber immédiatement !
Messieurs, veillez à protéger vos doigts, si vous ne voulez pas avoir droit à une épilation gratuite et cocotter comme un poulet grillé 😀

Ajoutez les pommes encore chaudes dans un bocal de type Le parfait
Versez le rhum aussitôt pour accélérer l’échange de saveurs
Ajoutez la gousse de vanille ouverte sur la longueur, le bâton de cannelle
Rajoutez enfin le sucre roux
Mélangez bien le tout

 

Et voilà, vous n’avez plus qu’à bien fermer le bocal et le ranger à l’abri de la lumière. C’est maintenant qu’il faut faire preuve de patience 😉 Car les pommes doivent macérer au minimum 2 mois pour que que le rhum absorbe toutes leurs saveurs.

Au bout de deux mois, récupérez les morceaux de pomme, passez-les à la centrifugeuse pour en tirer leur « substantifique moelle », et remettez le jus obtenu dans le bocal.

Vous pouvez bien sûr déguster votre rhum arrangé immédiatement, mais plus vous attendrez, plus les saveurs seront délicieusement fondues 😉

 

Attention, cette recette est évidemment à consommer avec modération !

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Si vous êtes amateurs de rhums arrangés, retrouvez ici ma recette aux fruits de la passion 🙂

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Côté Normandie : la fête de la coquille Saint-Jacques !

Et oui, nous voilà à nouveau sur les routes normandes, à l’occasion d’un weekend entre filles improvisé pour la fête de la Coquille Saint-Jacques ! Cette manifestation gourmande se déroule tous les ans de fin octobre à début décembre dans plusieurs localités normandes, comme Trouville ou Dieppe.

Le weekend dernier, elle avait lieu à Villers-sur-Mer, une jolie bourgade de la côte Fleurie, située sur le méridien de Greenwich. Avec ses belles maisons à colombage et son atmosphère populaire, la ville dégage un charme plus authentique et moins apprêté que Deauville et Trouville, ses voisines glamour.

Bourg

Dinosaure végétal

Bâtiment de la Poste

En cette fin octobre, le soleil est encore au rendez-vous, mais le vent également – brrr..  La balade sur la plage prend des couleurs bien vivifiantes, tout comme notre visage 😉
Et la luminosité est tellement particulière qu’on s’imagine volontiers dans un tableau, entrelaçant écume et nuages dans un magnifique camaïeu gris-bleu.

Effet tableau

Plage de Villers sur Mer

Après cette petite virée marine, nous nous dirigeons vers le bourg, à la découverte des stands gourmands de la fête ! Au choix, confitures, pâtisseries, fromages ou charcuterie, et bien sûr la fameuse coquille 🙂 Egalement au programme, des animations musicales et artistiques comme ce spectacle ambulant de marionnettes pirates. 
Mince, on a raté le concert de Soldat Louis… 😀

Marionnette Pirate

Fête de la Coquille

 

Pour nous protéger du vent toujours plus froid, nous nous réfugions à la Boat Factory, un bar à vin à la déco atypique tendance nautique industrielle. Devinez ce que je prends ? Une bière évidemment 😉 Ambrée, locale et bio, elle est équilibrée et toute en rondeur.

Boat Factory

Bière ambrée du Hameau

 

Or arrive enfin le moment de déguster la reine de la fête, prétexte gourmand à ce petit weekend entre filles ! Parmi les différents menus spécial Saint-Jacques proposés dans la ville, nous optons pour la crêperie du Greenwich et ses Saint-Jacques au pommeau sur fondue de poireaux. Parfaitement snackées, c’est un vrai délice pour les papilles ! Une petite crêpe sucre-citron pour finir, vraiment que demander de plus ? Miam miam !

Coquilles Saint-Jacques sauce Pommeau sur fondue de poireaux

Voici la « fin » de notre petit séjour Normand, mais promis, je ne vous ai pas oublié et je reviens très vite Côté cuisine avec ma recette antillo-normande surprise !

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Programme Fête de la coquille : Fêtes de la coquille Saint-Jacques en Normandie

Où boire un verre : Boat Factory –  31, Rue de Strasbourg, 14640 Villers sur Mer

Où manger : Crêperie du Greenwich –  25 rue Michel d’Ornano, 14640 Villers sur Mer

Où dormir : Hôtellerie Normande –  98, Grande Rue, 14430 Dozulé

A déguster : Bière ambrée du Hameau – Brasserie de la Lie
https://sites.google.com/site/bierelalie/

A regarder : The boat that rocked VO / Good Morning England VF, film de Richard Curtis

 

Côté Normandie : une journée au Havre

Une fois passé Deauville et Trouville, nous continuons notre road trip sur la côte Normande : après un passage éclair à Honfleur et sa kyrielle de salons de thé, nous empruntons l’impressionnant Pont de Normandie et traversons l’estuaire de la Seine en direction du Havre !

Jpeg

Jpeg

Fondée par François 1er en 1517, le Havre fête cette année ses 500 ans et organise pour l’occasion de nombreuses festivités, mettant en lumière son patrimoine historique et architectural. Grandes fêtes nautiques, installations d’art contemporain, expositions culturelles, il y a l’embarras du choix 🙂

Côté Architecture
Durement atteinte durant la Seconde Guerre Mondiale, la cité a subi des bombardements massifs et de nombreuses pertes humaines (5000 victimes, dont 1170 uniquement pour l’année 44). Au printemps 45, c’est à Auguste Perret qu’a été confiée la reconstruction du centre-ville, détruit à plus de 80%.

Son ensemble est reconnu aujourd’hui comme un modèle d’urbanisme d’après-guerre, en raison de sa cohérence et de la modernité de ses procédés architecturaux. S’appuyant sur l’usage quasi-exclusif du béton, le quartier a même été classé au patrimoine mondial de l’Humanité par l’Unesco en 2005.

Hôtel de Ville © Wiki Commons

Le Signal © MuMa Le Havre

Porte Océane © Unesco

Le Volcan © Lonely Planet

Personnellement, il faut un peu de temps pour s’habituer à ses blocs massifs et son architecture de style soviétique 😉 mais LH City ne pourra pas vous laisser indifférent. Certains bâtiments se démarquent notamment, comme la salle de spectacle du Volcan, ou le MuMa, le musée d’art moderne André Malraux, posé à l’entrée du port tel un vaisseau de verre, et mis en valeur par le Signal, sculpture monumentale d’Henri-Georges Adam.

Côté Activités
Parmi les atouts du Havre, il y a également le quartier des Docks, actuellement en pleine réhabilitation. L’ensemble se compose entre autres des Docks Vauban, transformés en espace culturel et commercial, comprenant un cinéma multiplexe et la salle de concert des Docks Océane, ainsi que de nombreux restaurants.

Mais en ce dimanche matin gris et pluvieux, nous choisissons une activité relax et cocooning, et nous nous rendons aux Bains des Docks, un complexe aquatique dont l’architecte n’est autre que Jean Nouvel, à l’origine de l’Institut du Monde Arabe ou du musée du Quai Branly.

Bassin extérieur ©Atout France

Bains des Docks ©Atout France

Espace Balneo ©Clément Guillaum

Espace Balneo ©Seine-Maritime-tourisme

Nous sommes vraiment chanceux, car le massage de 30 minutes est exceptionnellement à moitié prix, youpi ! L’espace balnéo-spa est superbe, avec son design immaculé et ses lignes épurées et géométriques : on se croirait plongé dans des thermes romains 🙂 Le parcours est très bien agencé, selon qu’on opte pour les bassins de fitness et d’aquagym, l’aire de relaxation ou bien la partie hammam et sauna.

Côté Gastronomie
L’exercice en milieu aquatique, ça donne faim 🙂 Après s’être délassé le corps et l’esprit, nous continuons sur notre lancée marine et partons apaiser nos papilles au Grand Large, LE restaurant de poissons et crustacés du Havre et de la plage de Sainte-Adresse. Avec ses grandes baies vitrées avec vue sur la Manche, son service aux petits oignons, ses majestueux plateaux de fruits de mer, sa réputation n’est en effet plus à faire.

Plateau de fruits de mer du Grand Large

C’est un vrai délice dans l’assiette, les bulots sont marinés dans un jus savoureux tout en équilibre (assurément un de mes coup de cœur food 2016 !), les huîtres et les langoustines sont ultra fraîches, et j’avoue avoir fait un sort au demi-tourteau. Miam !

Mais la fin du weekend approche… Nous allons boire un dernier verre à la Petite Rade, le repaire branché de LH, avec sa terrasse en étages et sa vue très sympa sur les vagues et les kitesurfeurs. Sunset on the Channel, comment mieux terminer notre journée ? 😉

Petite Rade

Front de mer

Voilà, c’est la fin de notre escapade en Normandie ! Je vous retrouve bientôt côté Cuisine pour une recette métissée aux saveurs antillo-normandes 😉 Surprise surprise…

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A découvrir : Le centre-ville du Havre et son architecture classée à l’Unesco
http://unesco.lehavre.fr/fr/decouvrir/les-visites-guidees

A visiter : le MuMa – Musée d’art moderne André Malraux http://www.muma-lehavre.fr/  2 boulevard Clemenceau 76600 Le Havre  2ème collection impressionniste de France 

Où se relaxer : Bains des Docks – Quai de la réunion 76600 Le Havre
https://www.vert-marine.com/les-bains-des-docks-le-havre-76/bienetre.php

Où déjeuner : Grand Large – 11 rue Clémenceau 76390 Sainte-Adresse
http://legrandlarge76.fr/

Où prendre un verre : La Petite Rade – 3 Chemin Mer 76310 Sainte-Adresse
https://www.facebook.com/lapetiterade76/

A voir : Edouard, mon pote de droite – film documentaire de Laurent Cibien sur Edouard Philippe, ancien maire du Havre et actuel Premier Ministre

La Normandie côté Fleurie

Chers lecteurs, me voilà de retour Côté Cour ! Cette semaine, je vous emmène en balade sur la côte Fleurie à la découverte de Deauville et Trouville, avec un détour par le pays d’Auge et ses cidreries 🙂

Nous commençons la visite par Deauville et son emblématique marché, très animé en ce samedi matin. On y découvre une profusion de sympathiques échoppes artisanales, proposant cidres, bières ou confitures. L’architecture deauvillaise est éclectique et fantaisiste, mêlant maisons à colombages et bâtiments art déco, sans oublier le Casino aux allures baroques ni la fameuse promenade des Planches.

Mais j’avoue avoir encore plus craqué pour Trouville et ses villas bourgeoises du bord de mer. Ancien village de pêcheurs, la cité s’est développé au 19ème siècle grâce à la balnéothérapie, et a vite conquis les peintres impressionnistes venus chercher l’inspiration auprès de la faune touristique française et anglaise. C’est ici qu’Eugène Boudin peint pour la première fois ses « scènes de plage » en y croquant les demoiselles en ombrelle et crinoline. Viendront à sa suite Corot, Monet, Degas ou encore Whistler.

Eugène BOUDIN (1824-1898), La Plage à Trouville, 1865

Plage de Trouville / Octobre 2016

Tout comme sa sœur jumelle, Trouville présente une architecture éclectique, allant du néo-classique au néo-normand, en passant par des styles plus originaux et colorés.

Trouville / Octobre 2016

Trouville / Octobre 2016

Trouville / Octobre 2016

 

Après cette jolie balade ensoleillée sur les plages de la côte Fleurie, notre estomac commence à se manifester 🙂 Pourquoi ne pas aller savourer un petit encas marin ? Le célèbre Marché aux poissons de Trouville propose de nombreuses tables en terrasse où déguster bulots, huîtres ou plateaux de fruits de mer avec un petit verre de vin.

Et si vous voulez ramener un souvenir ou un cadeau gourmand, n’hésitez pas à faire un tour à la boutique de la Perle des Dieux sur les quais de Trouville. Fondée en 1887 en Vendée à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, cette conserverie a réussi son pari de transformer sa spécialité, la sardine, en objet glamour et hautement désirable.

Descriptif

Sardines Millésimées

Coffret gourmand

Ses atouts : des boutiques-vitrines chaleureuses, faisant la part belle à une décoration arty et colorée, ainsi que son produit phare, la sardine millésimée (à conserver pendant 10 ans, en retournant la boîte tous les 6 mois).

En fin de journée, nous partons sur la route des cidres en Pays d’Auge. Après quelques kilomètres, nous nous arrêtons à l’improviste dans la cidrerie Le Page, attirés par les beaux pommiers de la propriété 🙂 Excellente surprise, le producteur est très sympa et commence à nous expliquer les différentes étapes de fabrication du cidre et du calvados. Ces derniers se révèlent délicieux, mais notre coup de cœur va étonnamment au jus de pomme, tout en concentration – rien à voir avec les jus de pomme industriels ! Maintenant je peux dire que j’aime le jus de pomme 😉

Jus de Pomme fermier

Cave EARL Le Page

Plan d’accès

Les chemins de traverse nous réservent décidément de belles surprises, et nous reviendrons certainement dans cette cidrerie, cette fois pour y goûter le vinaigre de cidre, a priori exceptionnel !

Voilà, mon périple en côte Fleurie prend fin, mais je vous retrouve encore en Normandie la semaine prochaine, du côté du Havre cette fois-ci !

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A visiter : Les plages de Deauville et Trouville et leurs styles architecturaux variés

Où déjeuner : Terrasses de la Criée du Marché aux Poissons de Trouville

A déguster :
Sardines Millésimées de la Perle des Dieux – 106, Boulevard Fernand Moureaux 14360 Trouville sur Mer https://www.laperledesdieux.com/conserverie

Jus de pomme de l’EARL Le Page 14340 Beaufour-Druval (voir plan d’accès)
http://www.beuvroncambremer.com/pays-auge-gaec-le-page-beaufour-druval-145

A écouter : Deauville sans Trintignant – Vincent Delerm
https://www.youtube.com/watch?v=hfJuvZAyVMc

La Bourgogne côté Sens

Cette semaine, nous repartons faire un tour en Bourgogne, cette fois-ci du côté de Sens !

Située à 50 minutes de train de Paris, Sens est une charmante petite ville au milieu des collines. Carrefour important à l’époque gallo-romaine, elle tire son nom de la tribu gauloise des Sénons.

La cité sénonaise possède un patrimoine architectural très riche, à commencer par la cathédrale Saint-Etienne, première cathédrale gothique de France, fondée en 1135. L’influence chrétienne de la ville était en effet très importante à l’époque médiévale, et plusieurs évêchés, comme ceux de Paris, Orléans ou Chartres, étaient assujettis à l’autorité de l’archevêque de Sens. Saint-Louis y a d’ailleurs célébré son mariage avec Marguerite de Provence.

Cathédrale Saint-Etienne

Portail

L’un des autres attraits de Sens est son marché couvert, construit à la fin du 19ème siècle par deux architectes sénonais, Horace Lefort et Benoni Roblot, inspirés par les Halles de Victor Baltard. Caractéristique du style industriel et Art Nouveau, le bâtiment s’appuie sur l’association de poutres métalliques et de grandes verrières, apportant beaucoup de luminosité à l’ensemble.

Marché Couvert

Entrée

Toit

Vitrail gourmand

Le marché propose de nombreux produits et services, classiques (fruits, légumes, miel) ou plus originaux, comme la gravure d’images street-art sur consoles de jeux ! Pour ma part, mon intérêt s’est porté sur l’Alpargate, la bière des religieuses du Couvent de Sens. Proposée en petite ou grande bouteille, elle s’est avérée délicieuse autant en blonde qu’en ambrée 🙂

Côté Resto, nous avons été bien accueilli à l’Assiette sur la place de la République, malgré une heure de déjeuner tardive. Ma bavette aux échalotes s’est révélée d’une exceptionnelle tendreté – as always in Burgundy… Les autres plats (canard aux girolles, volaille aux morilles…) avaient l’air également délicieux, tout comme les desserts : miam, des profiteroles 😉

La semaine prochaine, Côté Cour Côté Cuisine fera une petite pause, mais ce ne sera que pour mieux revenir avec de nouvelles aventures gourmandes ! A bientôt !

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Où déjeuner : L’Assiette, 18 place de la République

A visiter : Cathédrale Saint-Etienne de Sens, la plus ancienne des cathédrales gothiques

A déguster : Bière Alpargate des Religieuses du Couvent de Sens

A lire : « La chair est triste hélas, et j’ai lu tous les livres… »
in Brise Marine de Stéphane Mallarmé, pensionnaire au lycée de Sens

Côté Moret : Au fil du Loing

Cette semaine, je vous emmène à la découverte de ma petite ville de Moret-sur-Loing ! Labellisée parmi les « 100 plus beaux détours de France », Moret a de nombreux attraits à dévoiler, que vous soyez férus d’architecture, de gastronomie ou bien amateurs de loisirs culturels et sportifs. Voici une sélection de mes 10 visites et adresses coups de cœur 🙂

Côté Art & Architecture
Moret possède une histoire très riche qui remonterait à l’époque gallo-romaine. La cité prend notamment son essor au Moyen-Âge, en raison de son emplacement stratégique entre la Bourgogne et l’Île-de-France. De nombreux monuments témoignent encore de cette époque, comme les magnifiques porte de Samois et porte de Bourgogne, vestiges des remparts fortifiés de la ville.

• 1 : l’église Notre-Dame de la Nativité
  Mais le plus bel exemple de la vitalité médiévale de Moret reste son église datant du 13ème siècle. Typique du gothique flamboyant, son portail a été très bien conservé malgré les attaques des siècles. L’intérieur est tout aussi solennel avec sa hauteur de nef et la clarté qui en résulte. Majestueuse à tous points de vue, l’église a inspiré de nombreux tableaux au peintre impressionniste Alfred Sisley, qui a vécu à Moret les 20 dernières années de sa vie.

• 2 : le musée en plein air Sisley
  Le deuxième atout de Moret réside dans son atmosphère impressionniste et ses paysages poétiques au bord du Loing, chers à Sisley. Le peintre fait d’ailleurs l’objet d’un parcours dans la ville, au cours duquel des pancartes mettent en perspective ses œuvres face aux sites et panoramas à l’origine des tableaux.
  

  Intérieur

  

  Impression sur le Loing ©C. Jacob

  

  Pancarte parcours Sisley / Vue réelle ©C. Jacob

  

  ©Sisley, Eglise de Moret-sur-Loing

  

  ©Sisley, Moret-sur-Loing, la porte de Bourgogne, 1891, collection privée

Côté Nature & Culture
C’est encore au fil du Loing que se découvrent les nombreuses manifestations de Moret. Fête du Printemps, expositions au Prieuré de Pont-Loup, feu d’artifice au Pré-de-Pins, baignades sur les îles, la ville propose animations et activités tout au long de l’année !

• 3 : la Fête 1900
  Et selon moi, le clou de la saison culturelle a lieu fin septembre à l’occasion de la fête 1900. Pendant tout un week-end, Moret replonge à la Belle Epoque, et propose balade en calèche, tour de manège ou stands gourmands – mmm, du saucisson 🙂
  De nombreuses animations sont également au programme, comme l’attaque d’une banque par la Bande à Bonnot, la reconstitution d’un mariage façon 1900 ou bien une démonstration de French cancan !

Stands de dégustation

Défilé de mode 1900

Jpeg

• 4 : faire une randonnée canoë sur le Loing
  Le Loing est un affluent de la Seine, qui prend sa source à Sainte-Colombe-sur-Loing en Bourgogne, et traverse trois départements : l’Yonne, le Loiret et la Seine-et-Marne. C’est aussi un haut lieu de tourisme fluvial, passant entre autres par Montargis, Nemours ou Montigny-sur-Loing, et offrant des activités nautiques variées, comme le canoë.
  
  

  Point de départ Petit parcours

  

  Reflets sur l’eau

  

  Au fil du Loing

  

  Au fil du Loing

  

  Déversoir

  De nombreuses associations sportives proposent ainsi des parcours courts, moyens, ou même d’une journée. C’est comme ça que chaque été, nous nous organisons une sortie canoë entre amis sur le petit parcours de 6 km avec Apikopa. Les animateurs sont très sympas et pédagogues, on apprend plein de choses sur le Loing et sa vie aquatique. La balade est très chouette, on navigue sereinement entre les arbres et de magnifiques propriétés. Il y a juste une petite difficulté en fin de parcours, le fameux déversoir – attention ça mouille 😉
  

Mais le Loing n’est pas un fleuve toujours tranquille. En juin 2016, d’importantes précipitations ont causé une crue exceptionnelle, qui a provoqué des dommages considérables sur les rives du Loing. De nombreux bâtiments à Moret ont souffert des inondations, comme la piscine ou le musée du Sucre d’orge.

• 5 : le Musée du Sucre d’Orge des Religieuses de Moret
  Après de nouveaux travaux suite aux inondations, le musée a rouvert ce printemps avec une nouvelle muséographie, qui met en valeur l’histoire du sucre d’orge, cette petite friandise produite selon la même recette secrète depuis le 17ème siècle ! Fabriquée sans additifs ni colorants, cette gourmandise s’est faite connaître grâce à Louis XIV himself, grand amateur de ses vertus gustatives et médicinales.
  Au cours de la visite, nous découvrons même l’histoire de la Mauresse, une religieuse dont la légende prétend qu’elle serait la fille cachée du Roi-Soleil ou de la reine Marie-Thérèse… Musée du Sucre d’orge, Moulin Provencher, sur le pont de Moret

  

Côté Gastronomie
Nous arrivons enfin aux atouts culinaires de Moret ! Le musée possède justement une « antenne » gourmande située dans un très beau bâtiment médiéval à côté de l’église : sucre d’orge, bonbons au coquelicot de Nemours,  sirops et bières locales, vous y trouverez forcément de quoi satisfaire vos papilles 🙂

• 6 : la crêperie de la Poterne
  Après ce petit intermède sucré, ça vous dit d’aller déjeuner en terrasse avec vue sur le Loing ? A la Poterne, non seulement la vue mérite le détour, mais l’assiette aussi ! Les galettes sont savoureuses et originales, que vous aimiez le chèvre, les escargots ou le foie gras, vous y trouverez forcément votre bonheur 🙂 Quant aux crêpes sucrées, elles sont ultragénéreuses. Et que dire de l’accueil ? Chaleureux, prévenant, il est parfait – mais n’oubliez pas de réserver, car la salle n’est pas très grande…
  La Poterne, 1 rue du Pont national, juste à gauche après la Porte de Bourgogne
  

• 7 : la chocolaterie de la Mauresse
  Vous avez encore un peu faim après tout ça ? Alors rendez-vous à la Mauresse, un repaire pour les becs sucrés. Avec un peu de chance, vous apercevrez même le maître chocolatier derrière ses fourneaux 🙂 Pralinés ou orangettes, nougats ou macarons, le choix se révèle cornélien ! Mais j’avoue un véritable crush pour leurs pâtes de fruits maison – Mention spéciale pour les parfums passion et mûre, olala…
  La Mauresse, 4 rue de l’Eglise

• 8 : Mille et une glaces, artisan glacier
  C’est l’adresse à ne surtout pas manquer : le glacier de Moret est connu dans toute la Seine-et-Marne et même davantage. Il travaille entre autres avec de nombreux restaurateurs, et est présent sur de nombreux événements gourmands comme la foire aux vins et fromages de Veneux-les-Sablons. Les dimanches d’été, je ne vous raconte pas les files d’attente, qui peuvent remonter jusqu’à l’église ! Mon parfum préféré : le sorbet mangue, au fruité intense – miam, ça y est, j’en veux un…
  1001 glaces, 13 rue de l’Eglise

• 9 : Côté Cave
  Vous commencez certainement à me connaître, Côté Cour côté Cuisine ne pouvait bien sûr pas passer à côté de Côté Cave – haha… Le caviste de Moret a ouvert fin 2015 et propose une belle sélection de vins et de spiritueux dans un cadre sobre et authentique. Mais fidèle à mes habitudes, mes coups de cœur se sont portés sur les bières locales – étonnant, non ? – et plus particulèrement sur la gamme Font And Bleau, élaborée par la brasserie Pachamama à la Genevraye à 10 km de Moret. Fraîches, savoureuses et originales, elles ont un vrai goût de revenez-y. La brasserie propose même visite et dégustation le mercredi et le samedi dans ses locaux, je pense qu’on va y faire un petit tour dans peu de temps 🙂
  Côté Cave, 35 rue Grande (rue principale)

• 10 : le Jardin des Lys
  Pour la fin de notre balade, je vous emmène au Jardin des Lys pour un dîner gastronomique savoureux dans une ambiance champêtre chic. Situé sur les rives du Loing, le restaurant a subi de plein fouet les inondations de juin 2016, juste après une semaine d’ouverture 😦 Heureusement, il a rouvert en début d’année pour le plus grand bonheur de nos pupilles et de nos papilles !
  

  

  Jpeg

  Tenu par le chef François Le Touche, le Jardin est le petit frère du Caveau des Lys à Fontainebleau. La cuisine y est inventive et visuelle, s’appuyant sur des produits de grande qualité. Si vous ajoutez à ceci un service accueillant, un décor moderne et chaleureux, bref le Jardin des Lys a tout pour plaire ! Bon appétit 🙂
  Le Jardin des Lys,14 rue du Peintre Sisley (de l’autre côté du pont)

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Et voilà, notre promenade impressionniste et gourmande se termine ! J’espère que cela vous a donné envie de découvrir Moret et ses environs 🙂 A la semaine prochaine pour un nouveau voyage culinaire !

Côté Suisse : Sous le signe du Chocolat !

Cette semaine, nous voyageons en Suisse, à la découverte de son patrimoine architectural et culinaire ! Première étape à Lausanne, une ville aux identités multiples et en pleine mutation ! Puis nous terminerons notre exploration helvète par la visite de la chocolaterie Cailler, au cours d’un parcours muséographique passionnant !

Nous commençons notre journée à Lausanne dans le quartier du Flon, en ville basse. Ancienne rivière comblée au 19ème siècle, la vallée a été ensuite aplanie pour y construire l’ancienne gare ainsi que des entrepôts. Dans les années 1980, le quartier se transforme, les entrepôts sont reconvertis en bureaux, ou sont occupés par des lieux créatifs et alternatifs.

Depuis une dizaine d’années, de nombreux bâtiments ont été réhabilités pour modifier la mauvaise image du quartier. Un nouveau plan d’urbanisme a été ainsi mis en place, faisant la part belle à une architecture néo-industrielle en verre et en métal. Installations culturelles et ludiques, bars et restaurants branchés, tout pourrait concourir à une « boboïsation » du quartier, mais non, l’ambiance populaire et alternative demeure dans certains coins. Nous y avons même assisté à un concert de rap !

Côté Resto, nous avons déjeuné chez Cipriani, un italien très sympa ! Malgré des prix légèrement élevés, les planches et les antipasti sont copieux et de qualité – mention spéciale à la salade de tomme chaude aux poires et aux noix ! Ajoutez à cela un service accueillant et une carte de vins et cocktails tendance – Vive le Spritz et le Pimms !, bref nous y avons passé un très agréable moment dans une ambiance vintage et industrielle.

Après le déjeuner, nous partons à la découverte de la ville haute, histoire de faire un peu d’exercice en montant les escaliers et les rues bien pentues de Lausanne ! Nous grimpons jusqu’à la cathédrale, d’où nous observons un magnifique panorama sur la ville et les alentours 🙂

Cathédrale de Lausanne

Portail

Ca grimpe !

Parterre

Panorama sur les toits de Lausanne

 

Dans l’après-midi, départ pour l’arrière-pays, direction Broc et la Maison Cailler ! Cette dernière, fondée en 1819 par François-Louis Cailler, a été la première chocolaterie moderne de Suisse, grâce à l’automatisation de la production. C’est son petit-fils, Alexandre-Louis Cailler, qui a choisi Broc comme nouveau lieu de production en 1899, en raison de la qualité du lait des vaches de la région de Gruyère. Et ceci a son importance, car ce fut le premier à introduire du lait dans la fabrication du chocolat, alors qu’auparavant les autres marques utilisaient du chocolat en poudre et de l’eau.

Mais place à la visite ! Après un peu d’attente, nous récupérons enfin notre tablette de chocolat audioguide et accédons au parcours 🙂

Audioguide

On commence par l’histoire du cacao, dans une ambiance très Mystérieuses Cités d’or et Pirates des Caraïbes, avec la légende du Quetzalcóatl qui aurait apporté le xocoatl aux hommes, et l’histoire de Cortès et des conquistadors. On suit ensuite les aventures du chocolat en Europe, dans les cours royales où il suscite de nombreuses passions – et même addictions 😉

L’arrivée du chocolat en Europe

Le chocolat sous la Révolution

La scénographie est très vivante, la présentation est ludique et pleine d’humour, on apprend beaucoup d’anecdotes ! Noisette sur le chocolat, un odorama diffuse des effluves de cacao et de chocolat dans les salles …OMG… Va falloir tenir jusqu’à la dégustation 😀

Après le récit des débuts de la maison Cailler et de sa fusion avec Nestlé en 1929, nous arrivons dans une salle de découverte des ingrédients utilisés pour la fabrication du chocolat (cacao, sucre, amande, noisettes…), à appréhender à travers nos cinq sens !

Salle de découverte

Voir

Sentir

Toucher

Déguster !

La visite continue ensuite par la présentation d’une mini-chaîne de fabrication, du découpage du chocolat à l’emballage, sans oublier la dégustation évidemment 😉 Nous passons ensuite dans une salle donnant sur l’usine, avec des écrans à disposition pour suivre l’ensemble de la production.

Découpage

Enrobage

Emballage

Mais elle est où la marmotte ? 😀

Usine

Atelier

Mais ça y est, c’est l’heure de la dégustation ! Enfin, pas encore tout à fait – aaaaahhhh, je n’en peux plus ! – on découvre une dernière scénographie sur les étapes pour devenir un vrai dégustateur de chocolat !

Devenez dégustateur

Ecouter

Sentir

Toucher

Déguster

Après-goût

Et enfin, place à la pratique ! Bon appétit 😉

Lol !

Chocolat Femina

Chocolat Frigor

Salle de dégustation

And last but not least, la visite de la boutique – Sortez-moi de là !! On arrive dans un décor très chaleureux, présentant des sculptures en chocolat primées dans des salons internationaux.

Statue azteque

« Natural Beauty »

Suspensions chocolatées

Je ne parlerai pas de toutes les gammes présentées, cela relèverait de l’indécence… Mais je peux vous conseiller d’aller goûter au chocolat noir chaud dans la partie restauration ! C’est juste une tuerie 😉

Voilà, c’est la fin de notre petit weekend en Suisse 🙂 La semaine prochaine, je vous parlerais de Moret, ma petite ville impressionniste pleine de charme !

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Où boire un verre : Cipriano
Voie du Chariot 6, 1003 Lausanne-Flon – http://cipriano-bar.ch/

A visiter / A déguster : Chocolaterie Cailler
Rue Jules Bellet 7, 1636 Broc, Suisse – https://www.cailler.ch/fr/

A lire / A regarder : Charlie et la chocolaterie / Roald Dahl – Tim Burton

Côté Bourgogne : le bœuf bourguignon

Pour clôturer notre Carnet de voyage en Bourgogne, aujourd’hui nous allons apprendre à cuisiner la recette phare de cette région, le fameux bœuf bourguignon 🙂

Plat familial et traditionnel par excellence, la recette de base est composée de bœuf (charolais de préférence) et de vin rouge. Pour cette recette, j’ai opté pour une bouteille de pinot noir, made in Burgundy of course 😉

INGRÉDIENTS
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, voici la mienne après farfouillage sur Internet et dans mes livres de recette :

Pour 4/6 personnes
1,2 kg de morceaux de bœuf pour bourguignon (collier, paleron, demandez à votre boucher si vous avez un doute)
75 cl de vin rouge – pinot noir de Bourgogne de préférence
2 gros oignons
3 carottes
12 grains de poivre
2 branches de thym + 3 feuilles de laurier
1 CS d’huile + 30 grammes de beurre pour faire revenir le bœuf
1 CS de farine
100 g de lard fumé
8/10 pommes de terre de taille moyenne de type Charlotte

Durée : prévoir 40 minutes de préparation + 3 à 24 h de marinade + 2 heures de cuisson
Accord Vin : un vin rouge de Bourgogne évidemment ! Autrement un vin rouge de Touraine pour ceux qui préfèrent les vins avec du corps (Chinon, Saumur-Champigny)

1ERE ETAPE : la marinade
Le plus important pour cette recette, c’est le temps de marinade : plus ça marine, plus la viande sera tendre ! L’idéal est de laisser mariner pendant 24 heures, mais avouons-le, nous n’avons pas toujours le temps – ni la patience de nos grands-parents.
En général, on fait mariner une nuit, et pour les plus pressés, 3 heures suffisent amplement. De mon côté, j’ai attendu 8 heures – et c’était déjà bien tendre et savoureux !

Mais entrons dans le vif du sujet :
Sur la viande préalablement coupée en morceaux de 4-5 cm, j’ai versé la totalité de la bouteille de vin rouge.
J’ai ensuite rajouté les 3 carottes coupées en rondelles (si votre saladier est un peu petit, n’en mettez que 2, vous rajouterez la dernière au moment de la cuisson). Puis c’était au tour des 2 oignons coupés en gros morceaux.
Last but not least, j’ai rajouté les grains de poivre noir, ainsi que le thym et le laurier.
NB : Attention à ne pas rajouter de sel, sinon le bœuf va cuire prématurément !

Carottes

Oignons

Aromates

Vous mettez le saladier au frigo, et voilà ! Plus qu’à faire preuve d’un peu de patience 😉

2EME ETAPE : la cuisson
Alors voilà, la viande a bien mariné, ça sent le vin rouge et l’oignon partout dans le frigo, c’est le moment de passer à la cuisson !

Mais tout d’abord, j’ai séparé le bœuf de la marinade et des légumes, pour pouvoir bien l’égoutter à l’aide d’un papier absorbant. J’ai ensuite réservé la marinade de côté.
Astuce : Prenez votre panier à salade et versez-y la marinade, les morceaux seront ainsi bien plus faciles à récupérer.

Après, j’ai fait chauffer dans ma cocotte le mélange huile + beurre, puis j’y ai fait revenir les morceaux de tous les côtés. Une fois la viande dorée, je l’ai saupoudrée avec la farine, j’ai bien mélangé et j’ai attendu que la farine roussisse sur feu assez vif.

J’ai ensuite versé la marinade, les oignons et les carottes – vous pouvez rajouter la troisième carotte à ce moment-là. J’ai mélangé à nouveau, et j’ai attendu que l’ébullition reprenne doucement pour couvrir la cocotte. Et c’est parti pour 2 heures de mijotage sur feu assez doux !
Astuce : vous êtes à la bonne température quand il y a des petits bouillons en surface 🙂

Ajoutez la farine

Puis la marinade

Pour ajouter du goût, la plupart des recettes ajoutent une vingtaine d’oignons grelot ainsi que des morceaux de lard fumé en cours de cuisson, généralement après une heure et demie de mijotage. Pensez à bien les cuire auparavant dans une petite poêle séparée !
N’ayant pas d’oignons nouveaux sous la main, j’ai quant à moi, simplement mis des petits morceaux de lard.

En attendant la fin de la cuisson, ne faites pas comme moi :D, et pensez à lancer les pommes de terre en avance (soit une heure avant) ! J’avais tout bien préparé, j’avais pelé les patates, elles n’attendaient plus que moi pour que je les cuise à la vapeur… #Fail
Enfin, elles ont quand même fini par cuire au bout de 30 minutes, c’est bon, on va pouvoir passer à la dégustation, miam !

Les fameuses patates oubliées…

Bon appétit !

Pour mon premier bœuf bourguignon, le résultat était au final très prometteur ! La viande était fondante, la sauce équilibrée, et les pommes de terre, bon bah ça allait hihi 😉
Nous avons dévoré nos assiettes, et nos amis colombiens ont adoré ! Et bien sûr, comme tous les plats mijotés, le lendemain, c’était encore meilleur – miam !

Bon appétit !

La Bourgogne côté Beaune

Troisième et dernière étape de notre périple bourguignon, nous voici en Côte d’Or à la découverte de Beaune et de ses vignobles, grâce à un petit retour dans le temps en août et décembre 2016 !

Commençons donc par son plus fameux monument, je veux bien évidemment parler des Hospices de Beaune et de leurs toits quadricolores typiques de l’architecture bourguignonne. Fondés au XVème siècle par Nicolas Rolin, chancelier des Ducs de Bourgogne, et sa femme Guigone de Salins, les bâtiments accueillaient gratuitement les « pôvres » malades.

Toits des Hospices de Beaune

Cour

La visite se révèle passionnante grâce à l’audioguide offert, qui nous fait découvrir les coulisses et histoires de chaque salle, à travers la narration de Nicolas Rolin himself. Mention spéciale pour la grande Salle des « Pôvres », remarquablement conservée, et la salle présentant le Polyptique du Jugement Dernier de Rogier van der Weyden.

Grande Salle des Pôvres

Portrait de Nicolas Rolin

Détail

Polyptique du Jugement dernier

Retable de Nicolas et Guigone

Loupe

Mais on ne saurait mentionner l’Hôtel-Dieu sans parler de la Grande Vente des Hospices de Beaune qui a lieu chaque année en novembre. Les Hospices sont en effet les propriétaires d’un domaine viticole de près de 60 hectares depuis 1471, grâce aux dons et héritages de riches seigneurs bourguignons. Cette vente de charité met aux enchères les vins issus des plus belles parcelles de la Côte-de-Beaune et de la Côte-de-Nuits, et participe ainsi au financement des hôpitaux et maisons de retraite de Beaune, démontrant la vocation médicale et caritative toujours renouvelée des Hospices.

Côtes-de-Beaune

Côtes-de-Nuits

 

Partons justement déguster quelques dives bouteilles du cru aux caves Patriarche, les plus grandes de Bourgogne. Situées dans un ancien Couvent, on y accède par l’ancienne chapelle qui donne sur un labyrinthe de 5 km de galeries et de caves voûtées, où sont entreposées près de 3 millions de bouteilles ! Dans une ambiance quasi-religieuse, nous passons à côté de vénérables bouteilles et d’appellations prestigieuses.

Jpeg

Jpeg

Jpeg

Après la visite des caves, nous arrivons enfin au parcours de dégustation. Le circuit est généreux et nous fait découvrir 13 appellations en libre-service – à consommer avec modération, rappelons-le. Nous sympathisons avec un couple de Bourguignons qui nous donnent quelques clés pour différencier Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton ou Pommard, mais aussi un cours instructif sur la manière de déguster dans un tastevin 🙂
Raisin sur le gâteau, la guide nous invite à une dégustation privée de millésimes d’exception à la lueur des chandelles !

Tastevins

Cave de dégustation

 

Il est temps désormais d’aller dîner après tous ces excès 🙂 Direction le Relais de Saulx, dont le propriétaire n’est autre que le gothique et charismatique chef Olivier Streiff, finaliste de Top Chef 2015. Ouvert l’année dernière, le restaurant doit beaucoup à Nina, la femme d’Olivier, souriante et bienveillante pour tous ceux qui souhaitent des précisions sur le menu et les vins.

Menu Août 2016 © Page Facebook du Relais de Saulx

Olivier Streiff © Le Bien Public

En Salle © L’Hôtellerie Restauration

A la carte, une cuisine de bistrot créative et abordable – le menu complet est à 32 euros ! Nous optons en entrée pour une salade de tomates et framboises, très rafraîchissante en ce mois d’août, que nous accompagnons d’un délicieux et festif champagne de vigneron.

Après une longue hésitation entre le tataki de thon et la noisette d’agneau, nous partons finalement tous deux sur cette dernière : nous ne sommes pas déçus, la viande est parfaitement tendre, les pommes de terres sont fondantes et nous découvrons avec surprise des petites fleurs sauvages très parfumées en condiment ! Côté vin, Nina nous conseille un accord avec un Volnay, lui aussi très aromatique 🙂

En dessert, c’est à nouveau l’explosion de saveurs avec une alliance surprenante et savoureuse associant la lavande et les abricots rôtis. Décidément, le flower power est à l’honneur au Relais de Saulx 🙂 Nous ne pouvons que vous conseiller cette adresse exceptionnelle pour sa cuisine inventive, locavore et idéalement exécutée !
NB : Attention, le restaurant est victime de son succès, les réservations sont de rigueur.

 

Nous arrivons à la fin de notre voyage en terre bourguignonne, c’est le moment de rapporter quelques souvenirs pour les incorrigibles gourmands 😉

En première recommandation, je vous conseille de faire une halte à la boutique des caves Patriarche. Vous y trouverez du vin bien évidemment, mais aussi des articles d’épicerie fine, notamment une délicieuse crème de cassis, très concentrée et sur le fruit, élaborée par Kriter, marque appartenant à la maison Patriarche.

En deuxième recommandation, une adresse incontournable que vous pouvez retrouver à Dijon ou à Beaune, il s’agit de la moutarderie Edmond Fallot. Existant depuis 1840, la production Fallot possède l’IGP Moutarde de Bourgogne, qui certifie la production en Bourgogne des graines de moutarde et du vin blanc. A ne pas confondre avec la dénomination Moutarde de Dijon, non déposée et ne garantissant pas l’origine des graines.

La boutique de Beaune est vraiment un must à visiter, il y a un espace muséographique où on peut observer des meules de pierre toujours en activité. Côté arômes, vous trouverez de nombreuses variantes à la moutarde traditionnelle : noix, estragon, basilic, pain d’épices… à chacun de choisir son parfum et son format. Personnellement, ma préférée, c’est la moutarde au cassis : c’est juste une tuerie en vinaigrette dans une salade de tomates !

Et voilà la fin de notre beau voyage, snif 😦 Mais nous nous retrouvons une fois n’est pas coutume ce vendredi pour clôturer notre chapitre en Bourgogne, avec la recette du bœuf bourguignon !

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Où dormir : Hôtel Ibis Beaune La Ferme aux Vins – Rue Yves Bertrand Burgalat, 21200 Beaune // Restaurant, bar à vins et piscine à disposition
http://www.hotel-ibis-beaune.fr/ 

A visiter : Caves Patriarche – 5-7 Rue du Collège, 21200 Beaune
http://www.patriarche.com/visitez-nos-caves  // 17 euros la visite individuelle

Où déjeuner / dîner : Le Relais de Saulx  – 6 Rue Louis Véry, 21200 Beaune

A déguster : La moutarde Edmond Fallot – Boutique à Beaune : 31 Rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune      http://www.fallot.com/

A regarder : La grande Vadrouille de Gérard Oury – et ses cornettes 😉

La Bourgogne côté Morvan

Pour notre deuxième étape en Bourgogne, rendez-vous en forêt de Morvan au pays d’Avallon et de l’abbaye de Vezelay ! Mais auparavant, revenons à Noyers-sur-Serein pour vous faire découvrir notre restaurant coup de cœur du séjour !

Nous voici donc à la Vieille Tour, un restaurant proposant une carte aux atours régionaux et traditionnels, mais revisitée et pleine de surprises. Ne vous fiez pas non plus à l’apparente désinvolture du propriétaire, le service est chaleureux et ouvert à toutes les nationalités – le restaurateur est lui-même d’origine néerlandaise, décidément 😉

Terrasse de la Vieille Tour © Office du Tourisme Avallon

Nous aurions pu d’ailleurs le deviner grâce à la décoration, à commencer par la terrasse colorée et champêtre à la manière de la Villa Augustus – retrouvez ici mon article sur cette table hollandaise incontournable 🙂 En salle, de sobres tables en bois et des assiettes dépareillées installent immédiatement une ambiance chaleureuse et authentique.

Mais entrons dans le vif du sujet ! Nous commençons par un kir cassis, Bourgogne oblige, revisité par notre hôte qui nous propose d’y ajouter du Campari. Effet garanti : une alliance étonnante et raffinée ! Côté entrée, nous prenons des escargots, certes congelés mais de chez Dutruy, le spécialiste bourguignon. « Même » congelés, les escargots sont en effet très bons, mais aussi et surtout la sauce au beurre d’ail et persil, avouons que c’est ce que tout le monde préfère, non ? Voici d’ailleurs un extrait de la carte, qui se révèle pleine d’humour : notez le foie gras « de chez Metro et très bon » 😉

 

Menu de la Vieille Tour

Escargots de chez Dutruy

Sabayon Cresson Chablis aux fraises

© Manon R et Michelle D sur Tripadvisor // Malheureusement aucune photo n’est de moi, j’étais bien trop concentrée à déguster 😉

Le meilleur reste à venir avec le plat de résistance, une grillade de bœuf charolais accompagnée de sa purée et de ses légumes. Oui, on est toujours au summum de l’originalité… 😀 Et pourtant, c’est la révélation : une viande tendre à souhait, une purée maison de folie, et des légumes tout simples…ment fondants et savoureux, à la cuisson parfaite. Qui aurait cru qu’une poêlée de haricots et de carottes m’emmènerait directement au paradis des gourmets ?

Last but not least, je me décide au moment du dessert pour un sabayon de cresson et chablis sur lit de fraises, qui se révèle à la hauteur de l’établissement : créatif, goûtu et audacieux ! Cassis sur le gâteau : une addition finale avec un très bon rapport qualité-prix. Vous l’aurez compris, nous avons adoré la Vieille Tour et nous y reviendrons avec plaisir !
NB : Attention, les cartes bancaires ne sont pas acceptées

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Après cet interlude gourmand, débarquons enfin côté Morvan ! Commençons donc par Avallon, la cité perchée qui sert de porte d’entrée au parc national régional du Morvan. Nous y arrivons par une belle matinée brumeuse et pluvieuse, comme on les aime au mois d’août ! Un charmant batracien trempé mais souriant vient nous accueillir place de la Grenouille d’or. Va-t-il se transformer en chevalier de la Table Ronde 😉 ?

Il pleut, il mouille 🙂

© Bourgogne Tourisme

 

La grenouille nous entraîne alors sur son circuit fléché en direction des Remparts et d’un panorama sur la vallée du Cousin, malheureusement dans le brouillard… Dommage, car du coup nous ne pourrons pas observer les terrasses-jardin environnantes 😦 Mais même par temps de pluie, la forêt reste majestueuse et mystérieuse, alimentant la légende de la fée Morgane et celle selon laquelle le roi Arthur aurait élu repos éternel à Avalon après sa dernière bataille.

Après la pluie, le beau temps Nous prenons la route pour Vézelay, haut lieu du christianisme et du pèlerinage de Compostelle. Armés de nos chaussures et de notre bonne volonté, nous grimpons le chemin qui mène à l’ancienne abbatiale, devenue désormais la basilique Sainte-Marie-Madeleine du Vezelay.

Basilique Sainte-Marie-Madeleine

Jpeg

Jpeg

Joyau de l’art roman, la basilique est classée à l’Unesco depuis 1979, et les services liturgiques sont assurés depuis 1993 par les fraternités monastiques de Jérusalem.
A l’occasion d’une exposition consacrée à Alexander Calder à la fondation Zervos, la ville a installé en face de l’église un Stabile-Mobile de l’artiste. On aime ou on n’aime pas, mais la confrontation entre les deux œuvres ne laissera personne indifférent…

Profitant (enfin) du beau temps, nous nous promenons sur les hauteurs de la colline, d’où nous pouvons apercevoir les vignes de Bourgogne-Vézelay. Mais, fidèles à notre réputation, nous optons au moment de l’apéritif pour la fraîcheur d’une bière ambrée, créée par la brasserie du Vézelay 🙂 Cette dernière a tout bon : biologique, respectant la « Reinheitsgebot » bavaroise – loi de pureté selon laquelle une bière ne doit contenir que du malt, du houblon et de l’eau, elle propose également des bières sans gluten !

Chers lecteurs, merci d’avoir pris le temps de lire jusqu’au bout !
Mercredi prochain, troisième et dernière étape de nos aventures bourguignonnes, à la découverte de la Côte d’Or et de Beaune 🙂

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Où dîner : La Vieille Tour, 1 Rue de la Porte Peinte 89310 Noyers

A déguster : Brasserie du Vézelay
http://www.brasseriedevezelay.com/fr/bieres-bio-pur-malt/

A visiter : Circuit de la Grenouille
http://www.avallon-morvan.com/4_27_867_Le-Circuit-de-la-Grenouille—Avallon

A regarder : Avalon – Mamoru Oshii